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| ■ でめてる（東京都国分寺市） | |||||||||||||||||||
（女性の就労支援型／地域循環型） |
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| ◆概要 | |||||||||||||||||||
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| コミュニティ・レストラン研修の一コマ。“でめてる”はモデルコミレスとして実践研修の場にもなっている | |||||||||||||||||||
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| ◆地理的条件 | |||||||||||||||||||
国分寺市は東京のほぼ中央西寄り、多摩地区の中央東寄りに位置する。人口１１万人。｢でめてる｣はＪＲ中央線国分寺駅北口方面に広がる商店街の中にある。 |
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| ◆店のコンセプト | |||||||||||||||||||
| ｢女性が１人でも、気軽に入れる店｣、｢安全でおいしい食べ物を出す店｣、｢女性が子育てしながら働ける職場｣ | |||||||||||||||||||
| ◆開店までの経緯 | |||||||||||||||||||
| １９８２年当時、市民運動、特に女性のネットワーク運動が活発だった。その流れのなかで、地域に女性のた めの店をつくろう､地域に女性の自立のための職場をつくろうという声があがり、｢でめてる｣がオープンした。開店当初は複数のメンバーが運営に関わっていたが、現在は個人経営となっている。開店資金１，１００万円のうち、５００万円は、１口 1万円の私募債（利息なし）を発行し、主に友人知人から集めた。その後、私募債はすべて返済した。 | |||||||||||||||||||
| ◆店舗 | |||||||||||||||||||
| 店舗の広さは約１０坪。家賃は１０万円弱。２０席。女性に加え、カップルでの来店も多い。 | |||||||||||||||||||
| ◆メニュー・食材 | |||||||||||||||||||
| ｢日本の伝統食を大切にしていきたい｣という思いから、メニューは玄米、みそ汁と野菜、豆腐、豆、海藻を中心としたおかずからなる。また、季節感を大切にしている。みそ汁は注文を受けてから、だし汁にみそをといて出している。漬物は自家製。玄米をはじめとし、食材には、できるかぎり無農薬有機栽培の安全でおいしいものを地域の有機農業家から購入することを心がけている。しょう油、みりん、塩、みそなど調味料にこだわり、できるだけ本物の良いものを使っている。砂糖は使わない。 安全な食材を使用しているので、大根、レンコン、ジャガイモなどは皮ごと調理するし、レモンの皮は酢につけてサラダのドレッシングに使う、柚子の皮はしょう油につけて柚子しょう油にする、茶殻を掃除に使うなど、ゴミを ほとんど出さないエコロジカルな料理方法を実践している。 理念は｢身土不二｣、｢一物全体｣。 |
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| ◆その他の特長 | |||||||||||||||||||
休業日は、コミレス研修会や実習などの場として機能し、新しいネットワークを生み出す場になっている。 ほとんどのメニューをテイクアウトできる。おかずの販売もしている。店で使っている食材を店内で一部販売している。 |
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